Лучшая скалка

Oct 08, 2023

Хотя нам по-прежнему нравится французская скалка Tomnuk, мы удалили ее из списка из-за проблем с доступностью. Мы по-прежнему поддерживаем другие варианты.

Скалка — настолько простой инструмент, что мы задавались вопросом, могут ли быть большие различия между моделями, но после почти 20 часов исследований и дюжины разговоров с пекарями и поварами — как профессиональными, так и любительскими — мы поняли, что небольшие различия имеют значение. Когда мы протестировали 12 тщательно отобранных скалок (из почти 30, которые мы рассмотрели) на трех типах теста, вневременная 23-дюймовая французская скалка из дерева Whetstone Woodenware из клена оказалась превосходным инструментом и очень ценной. Он более маневренен, чем булавка с ручкой, не прилипает к тесту так сильно, как более дешевые модели, имеет достаточный вес, чтобы выполнить за вас часть работы, не разбивая хрупкое тесто, и его легче всего чистить.

23-дюймовая версия этой конической булавки раскатывает тесто более эффективно, чем булавки с ручкой, хорошо подходит для раскатывания пирогов и печенья и является одной из самых простых в очистке. Кроме того, он красивый и достаточно прочный, чтобы прослужить всю жизнь.

Вы можете быть удивлены, не увидев ручек ни на одной из рекомендованных нами булавок. Когда большинство людей думают о скалке, они представляют себе деревянную скалку с двумя ручками, но опрошенные нами эксперты и новички, с которыми мы проводили тестирование, согласились, что скалка без ручек дает лучшее ощущение теста и является лучшим инструментом, если ты печешь часами. Даже наш 10-летний тестировщик отдал им предпочтение. (Если вам действительно нужна булавка с ручкой, мы протестировали несколько.) Отполированный вручную точильный камень, коническая булавка во французском стиле, не только работал лучше, чем версии с ручкой; он оказался лучше, чем булавки аналогичной формы, производимые серийно (при этом их стоимость составляет лишь небольшую часть того, за что продаются булавки, выточенные вручную). Его длинная, конусообразная форма также делает его идеальным для раскатывания коржей для пирогов и более продолговатых форм для печенья.

Реклама

Эта булавка в форме дюбеля не так маневренна, как наш основной инструмент для изготовления круглых форм, и ее нужно чаще посыпать мукой. Но он идеально подходит для прокатки продолговатых и прямоугольных форм и может быть оснащен прокладками для достижения точной толщины.

19-дюймовый деревянный раскачивающийся дюбель JK Adams не так хорош для раскатывания корочки пирога, но его длинная форма дюбеля облегчает раскатывание большого листа идеально ровного теста для печенья. Стандартный набор прокладок (по сути, резиновые ленты разной толщины), которые не подходят для конических штифтов, может помочь начинающим пекарям раскатывать изделия точной толщины и не делать одну секцию тоньше другой. Его вес был аналогичен нашему лучшему выбору: достаточно легкий, чтобы не треснуть и не повредить хрупкое тесто, но достаточно тяжелый, чтобы работа могла идти быстрее с меньшими усилиями. Дюбель JK Adams широко доступен и доступен по цене.

23-дюймовая версия этой конической булавки раскатывает тесто более эффективно, чем булавки с ручкой, хорошо подходит для раскатывания пирогов и печенья и является одной из самых простых в очистке. Кроме того, он красивый и достаточно прочный, чтобы прослужить всю жизнь.

Эта булавка в форме дюбеля не так маневренна, как наш основной инструмент для изготовления круглых форм, и ее нужно чаще посыпать мукой. Но он идеально подходит для прокатки продолговатых и прямоугольных форм и может быть оснащен прокладками для достижения точной толщины.

Я работал кондитером в Провиденсе, штат Род-Айленд, в компаниях «Olga's Cup and Saucer» и «Cook & Brown» (иногда выкатывая сотни пирогов в день), разработчиком рецептов для публикаций, в том числе «Edible Brooklyn» и «Marie Claire», а также кулинарным стилистом. для таких сайтов, как Refinery29. Хотите верьте, хотите нет, но я до сих пор пеку ради удовольствия. На домашней кухне я строгий минималист — так и должно быть, живя в квартире в Бруклине. Чтобы любому инструменту было предоставлено немного ограниченного пространства, он должен быть эффективным и универсальным. У меня нет места для бесполезных дубликатов, глупых гаджетов и мусора.

Когда я решил написать обзор скалок, я начал с прочтения всех обзоров, которые смог найти. Источники включали статьи из Cook's Illustrated (требуется подписка), The Splendid Table, Saveur, Remodelista, The Kitchn, Real Simple и Serious Eats, а также форумы eGullet и Food52 (среди прочих).